QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ BIẾN CHÈ NÕN TÔM THÁI NGUYÊN

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ BIẾN CHÈ NÕN TÔM THÁI NGUYÊN

---

Dưới đây là quy trình sản xuất trà nõn tôm thái nguyên theo phương pháp thủ công tại Lộc Tân Cương:

Quy trình chế biến và sản xuất trà nõn tôm bằng dây chuyền thủ công

- Thu hái trà: quy tắc hái trà nõn tôm: 1 tôm (nõn) + 1 lá non liền kề. Hái vào buổi sáng sớm cho đến giờ ngọ là kết thúc hoàn toàn công việc thu hái.

- Diệt men: dùng độ nhiệt cao để hủy diệt quá trình lên men ngay từ đầu, do đó giữ được màu xanh của diệp lục. Có 2 cách diệt men: bằng phương pháp sao hoặc hấp hơi nước (hoặc dùng dòng không khí nóng và ẩm). Diệt men có tác dụng giúp cho búp trà héo, mềm và dai để tiện cho giai đoạn vò trà.

- Vò trà: Mục đích của giai đoạn này là phá vỡ một số tế bào để tanin bị ôxi hóa có tác dụng làm giảm chát cho trà xanh và làm cho búp trà xoăn lại theo yêu cầu.

- Sao trà: công đoạn cho trà nõn tôm vào chảo để sao khô lần 1, đây là giai đoạn quan trọng cần độ chuyên nghiệp cao để cho ra trà ngon và cánh đẹp. Sao thật lâu đến khi thấy cánh trà chuyển từ màu xanh tươi sang màu đen nhạt là trà đã tương đối khô.

- Lên hương: đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến mùi thơm của chè nõn tôm thái nguyên. Nhiệt độ bếp vừa phải, chỉ còn những đốm than để sao thì mới lên mùi hương cốm của trà và một phần giúp trà không bị ám khói. Công đoạn này cũng làm bằng tay để cảm nhận nhiệt vừa đủ, sao khoảng 15-20 phút đến khi cảm nhận được hương thơm của trà, hương cốm đặc trưng thì lúc này việc chế biến trà đã hoàn tất.

- Đóng gói: trà được đóng gói trong túi PE tráng thiếc, túi PE tráng bạc,…với trọng lượng khác nhau và hút chân không.

(hình ảnh minh họa) Nguyên liệu sản xuất trà nõn tôm

      Quy trình chế biến chè nõn tôm tưởng chừng như đơn giản nhưng đòi hỏi người làm trà cần phải có tay nghề cao và nhiều năm kinh nghiệm thì mới có thể cho ra những mẻ trà đạt chuẩn, không cháy, không bị đỏ nước, đúng hương chuẩn vị.

>>> Xem các sản phẩm trà Thái Nguyên tại đây

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA TRÀ NÕN TÔM TÂN CƯƠNG

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA TRÀ NÕN TÔM TÂN CƯƠNG

---

- Cánh trà: vì chỉ sử dụng 1 tôm và 1 lá non để làm trà nên khi sao ra trà nõn tôm tân cương có cánh rất nhỏ, xoăn tít, đều và giòn

- Hương thơm: trà trước và sau khi pha đều có hương cốm non thoảng dịu nhẹ. Sau pha hương thơm sẽ càng mãnh liệt hơn, rõ ràng hơn nhưng thanh tao và tự nhiên vô cùng. (cốm là loại đặc sản của miền bắc được làm từ lúa nếp thơm)

- Vị trà: chè nõn tôm thái nguyên ban đầu uống vào sẽ cảm nhận được vị chát nhẹ ở lưỡi nhưng khi ngấm vào đến cuốn họng sẽ dễ dàng cảm nhận được vị ngọt dịu, đượm đà và xen lẫn chút vị ngậy, béo.

- Màu nước: nước có màu vàng hơi xanh, sánh mịn rất đẹp mắt.

Cánh trà, màu nước và bã trà nõn tôm thượng hạng Lộc Tân Cương

      Nếu gói trà của bạn mua về sở hữu những đặc điểm trên thì bạn hãy yên tâm vì đấy chính là trà nõn tôm tân cương thái nguyên ngon – đặc sản trà miền bắc.

>>> Xem sản phẩm trà nõn tôm Thái Nguyên của Lộc Tân Cương

TRÀ NÕN TÔM LÀ GÌ?

TRÀ NÕN TÔM LÀ GÌ?

      Trà nõn tôm là gì hay chè nõn tôm là gì? - Là một trong những loại trà (chè) thái nguyên nhưng được “biến thể” thành cái tên khác nhau tùy theo quá trình sản xuất hoặc nhu cầu kinh doanh của từng đơn vị doanh nghiệp trà Việt Nam.

      Tại Lộc Tân Cương, trà nõn tôm được đặt tên theo nguyên liệu làm nên chúng, tức là chỉ dùng nguyên liệu 1 tôm (nõn trà) + 1 lá non liền kề tôm để làm nên trà thành phẩm mang tên trà nõn tôm.

Nguyên liệu làm trà nõn tôm từ 1 tôm + 1 lá non liền kề

      Trà nõn tôm được trồng và thu hái trên đồi trà vùng Tân Cương Thái Nguyên nổi tiếng lâu đời. Xưa nay, có rất nhiều địa danh trồng trà tại Thái Nguyên như: Tân Cương, Đại Từ, Đồng Hỷ, Phú Lương,… nhưng chỉ riêng biệt vùng trà tân cương là nơi cho ra chất lượng trà ngon nhất. Cây trà sống ở đây như chim làm tổ, rể trà bám vào đất và hút các chất dinh dưỡng, phù sa cổ mà vùng đất này mang lại, tạo ra những cây trà xanh tốt, vị chát, ngậy, hậu ngọt đậm đà.

Vùng trà Tân Cương Thái Nguyên phù sa cổ màu mỡ, cây trà phát triển xanh tốt

>>> Xem sản phẩm trà nõn tôm Thái Nguyên của Lộc Tân Cương